Was der Profi-Fischerin Angélique Colfort eben so ins Netz geht, wenn sie frühmorgens auf das spiegelglatte Meer der Côte d’Azur hinausfährt. Als Großstädterin, die, angeregt von der Sendung, das Rezept für Felsfischsuppe nachkochen möchte, stehe ich vor einem Problem: „Drachenkopf? Ham wa nich“, berlinert die Fischhändlerin und deutet stattdessen auf Rotbarsch und Seeteufel. Nun gut, als Bewohnerin der märkischen Sandebene darf man wohl nicht zu wählerisch sein – wird schon schmecken. Schließlich ist so eine soupe de poisson ein rustikales Gericht, das einiges verzeiht. Früher, so erklärt es die Fischerin, wurde es mangels Kühlmöglichkeit aus der unverkauften Ware gekocht: Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Fenchel kleinschneiden, Frühlingszwiebeln waschen und in Röllchen schneiden. In einem Topf in Öl andünsten und mit Gemüsefond aufgießen. Die geschuppten und ausgenommen Fische waschen und im Ganzen so in den Fond legen, dass sie knapp bedeckt sind. Ca. 30 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Köpfe und Gräten entfernen und die Suppe pürieren. Anschließend zwei Mal durch ein Sieb passieren, eventuell Wasser dazugeben. Gewürfelte Tomaten zufügen, pürieren und kurz aufkochen. Mit den Gewürzen abschmecken. Für die Rouille das Eigelb in ein hohes Gefäß geben, Olivenöl darüber träufeln und mit dem Schneebesen oder Rührgerät gleichmäßig rühren. Zerdrückte Kartoffel, gehackten Knoblauch und Petersilie, Safran sowie Zitronensaft unterrühren. Abschmecken. Bon appétit!
Zutaten für 4 Personen
• Fischsuppe
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1/2 Fenchel
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1,5 l Gemüsefond
• 2 Kilo Seefisch
• 4 gr. Tomaten
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Thymian
• 1 Prise Safran, Pfeffer, Salz
Rouille
• 1 Eigelb
• 100 ml Olivenöl
• 1 Kartoffel weichgekocht
• 1 Knoblauchzehe
• Petersilie
• 2 Prisen Safran
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft
