Schmackhafte Tomaten sind eine Wissenschaft für sich. Die aus dem Supermarkt gehören leider meist nicht dazu. Die vom Balkon oder aus dem Garten dafür schon, nur sind sie gar nicht so einfach zu züchten. Ich weiche deshalb auf das regionale Angebot des Gemüsehandels in meinem Viertel aus – und werde nicht enttäuscht. Die Kirschtomaten, die ich kaufe, stammen zwar nicht von der Sehnsuchtsinsel Capri, sondern aus Brandenburg, aber sie sind aromatisch-süß.
Während ich die Zutaten bereitstelle, höre ich schmalzige Italo-Schlager – und mache mich beschwingt ans Werk: Mehl, heißes Wasser, Olivenöl und Salz miteinander vermengen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig halbieren und jeweils hauchdünn zu Rechtecken ausrollen. Für die Füllung Parmesan, Frischkäse und Ei miteinander vermengen. Majoran nach Geschmack unterrühren. Mit Salz abschmecken. Die Masse mit einem Teelöffel in gleichmäßigen Abständen auf einer Teigplatte verteilen. Die andere ausgerollte Teighälfte darüberlegen und mit einem Glas einzelne Ravioli ausstechen. Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Ravioli darin portionsweise circa 10 Minuten ziehen lassen. Für die Soße die Tomaten halbieren. Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten dazugeben und köcheln lassen. Nun die passierten Tomaten einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Zum Schluss zerrupfte (nicht geschnittene!) Basilikumblätter darüberstreuen. Soße noch einmal aufkochen und mit den Ravioli servieren. Buon appetito!
Zur Person
Jenny Hoch, Chefredakteurin
Nichts geht über die italienisch-deutsch-französische Freundschaft: Weil echter Caciotta aus Büffelmilch nicht aufzutreiben war, halfen die Franzosen mit Ziegenfrischkäse aus. Schmeckt!
Zutaten:
Teig für ca. 30 Ravioli
• 250 g Mehl Type 00
• 125 ml heißes Wasser
• 20 ml Olivenöl
• 1 TL Salz
Füllung
• 150 g Caciotta di Bufala (Frischkäse aus Büffelmilch) oder Ziegenfrischkäse
• 50 g geriebener Parmesankäse
• 1 Ei
• etwas Majoran
• 1/2 TL Salz
Soße
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 TL Olivenöl
• 250 g Pizzutello-Tomaten (klein und süß)
• 500 g passierte Tomaten
• ca. 20 Basilikumblätter
• Salz und Zucker
