OUI, CHEF
KULINARIK Der Franzose Auguste Escoffier schuf vor 100 Jahren einen Kanon für die Haute Cuisine, der Spitzenköche bis heute beeinflusst. Aber auch abseits der französischen Küche findet man exzellentes Handwerk und Kreativität
Alle Artikel aus der Rubrik Essen & Reisen
DER FALSCHE FISCH
ESSKULTUR Von der Delikatesse zum Allerweltsfisch: Aquakulturen stillen unseren Riesenhunger nach Lachs – zu Lasten der Umwelt. Was sind die Alternativen für dieses Dilemma?
ROTE UND GRÜNE MOJO AUS TENERIFFA
SO ISST EUROPA Für mich jedes Mal ein kleines Wunder: Wenn sich die Zutaten eines einfachen Gerichts zu einem köstlichen Ganzen verbinden.
Sylter Makrele auf marrokanische Art
SO ISST EUROPA Was würde ich gerade dafür geben, mir die salzige Brise der Nordsee um die Nase wehen zu lassen.
WILDSCHWEIN AUS DER TOSKANA
SO ISST EUROPA Wildschwein in einer Großstadt wie Berlin? Geht, auch ohne Flinte im Küchenschrank.
AQUITANIEN
PIKANT Der französische Teil des Baskenlands überrascht mit Austern, Trüffeln und Kuchen – und einer mexikanischen Zutat.
NORD-BOSNIEN
KREATIVE KÜCHE Bosnier wissen, dass gutes Essen nicht teuer sein muss. Ihre Wunderzutat: die vielseitige Okraschote.
Württemberg
Grenzenlos Der deutsche Südwesten ist die Heimat von Spätzle und Maultaschen – und deshalb in aller Munde.
Island
Raues Flair Im Inselstaat am nördlichen Polarkreis kombiniert man gern Herzhaftes mit Süßem. Fisch darf dabei nicht fehlen.
Rheinland
Sankt Martin Zum 11. November gehören im Rheinland Laternengänger, die süßen Weckmänner – und Gänsebraten.
Zu Tisch: Dauphiné
Herbstlich Die französische Region ist bekannt für malerische Gebirgslandschaften und ihre jahrhundertealte Walnusskultur.
Piemont
Zwischen Hügeln Kulinarisch gilt die Region als Schatzkammer Italiens. Sogar der Reis fürs Risotto wächst auf großen Flächen.
Zu Tisch: Matera
Höhlensiedlung Der Ort im Süden Italiens zählt zu den ältesten Städten der Welt. Seit gut 9.000 Jahren leben hier Menschen am Berg.
Zu Tisch: Marokko
Kostbar Die feinsten Gewürze und das Arganöl aus dem Südwesten des Landes veredeln Couscous und Tajine-Gerichte.
Zu Tisch: Chios – Griechenland
Mastix Die Tränen der Insel Chios geben den Speisen besonderen Pfiff. Die Griechen nutzen das Baumharz schon seit der Antike.
Zu Tisch: Ost-Rumänien
Viehzucht Die Traditionen im Hinterland der Schwarzmeerküste spiegeln sich bis heute in den Speisen der Region.